2001年，与何润东、陈怡蓉合作出演了个人首部电视剧作 品《雪地里的星星》，邱泽在剧中饰演了青春叛逆的阿泽。

2002年3月，与擎天唱片公司签约，成为旗下艺人；10月17日，发行了首张个人同名专辑《邱泽》，从而正式进军歌坛。专辑收录了《你知道我爱你》、《冷风》等在内的11首歌曲。2003年9月2日，发行第二张音乐专辑《不懂》，收录了《旁观者》、《图腾》等在内的10首歌曲。

2004年4月2日，发行第三张音乐专辑《Remember全记忆精选》，其中收录了《预约夏天》、《20岁的界线》等在内的16首歌曲，而后邱泽宣布退出主流唱片市场。

2008年6月正式复出，到春禾表演学堂拜师学艺，并在师傅郎祖筠 的牵线下与海纳百川娱乐公司签约；同年，主演爱情偶像剧《无敌珊宝妹》，饰演冷酷、深情的厨师赵唯青。

2009年，与蓝正龙、陈乔恩合作，主演了刘俊杰执导的爱情偶像剧《福气又安康》，并在剧中饰演冷酷沉默的韩东杰。

2010年，主演了根据匪我思存同名小说改编的都市情感剧《佳期如梦》，并在剧中饰演善良深情的公子哥阮正东，该剧上榜2010年第二季度国内上星电视剧收视率八强；7月13日，主演的古装神话剧《聊斋三》播出，邱泽在剧中饰演痴情的孟龙潭，这是他首次出演古装剧。

2011年1月，与唐嫣合作主演了都市言情剧《夏家三千金》，饰演 留学归来的高富帅严格。该剧播出后平均收视率达1.318，收视份额为3.254 ；8月，与胡歌、唐嫣合作，主演了都市商战剧《无懈可击之高手如林》，饰演英俊帅气且善良的人民警察危笑；9月，与唐嫣、戚薇合作主演了都市偶像剧《爱情睡醒了》，并首次在剧中一人分饰两角，饰演了玩世不恭的富家公子项天骐和心地善良的刘小鱼。该剧播出后平均收视达1.16，取得了安徽卫视全年第二的收视成绩；同年，主演爱情偶像剧《小资女孩向前冲》，饰演长相帅气、头脑聪明的富家少爷秦子奇。该剧播出后取得台湾地区同时段收视冠军，最高收视率达8.99，全剧平均收视破5；11月，为动画电影《亚瑟·圣诞》中的亚瑟一角配音 。

2012年，其主演爱情偶像剧《螺丝小姐要出嫁》播出后23周蝉联台湾地区同时段收视冠军 [10]  。2013年，主演了青春爱情片《加油！男孩》 。

2014年，与李晟合作主演了张孝正执导的青春励志偶像剧《红酒俏佳人》，并在剧中饰演心地善良、酷爱摇滚的不羁阔少沈子豪；同年，再次与张孝正导演合作，并主演爱情偶像剧《杜齐花姑娘》（又名《叫我灰姑娘》），饰演精神科医生李峰 ；同年，搭档陈紫函主演了井泉执导的都市轻喜剧《冷爱热恋》，剧中饰演医学博士梁晓东。

2015年，主演职场爱情剧《必娶女人》，在剧中饰演离婚律师郝萌；10月23日，其主演的爱情喜剧电影《浪漫天降》上映，并在片中饰演了英姿飒爽的飞机长胡英俊。

2016年4月，与蓝心湄、郭书瑶合作，主演了情景喜剧《原来1家人》；11月，主演的情感剧《让我听懂你的语言》开机，邱泽在剧中饰演富二代徐浩宁。2017年5月23日，其主演的情感电影《天才失败者》在腾讯视频播出，邱泽在片中饰演天才设计师林浩。

2018年11月2日，邱泽与徐誉庭、许智彦导演合作的同性题材电影《谁先爱上他的》上映，他在片中饰演被卷入“保险”纷争的同性情人高裕杰 ，凭借在该片中的表现他入围 了第55届台湾电影金马奖最佳男主角提名，并获得第20届台北电影节最佳男主角奖；12月2日，其主演的恐怖题材电影《无界限》在中国台湾上映，片中饰演为女儿报仇而杀人的前刑事干员孟行。

2019年3月15日，获得第14届大阪亚洲电影节亚洲之星奖；5月，与金世佳、张钧甯领衔主演的电影《八岁的爸爸》开机，片中饰演刘英俊 ；8月29日，其主演的电影《第九分局》上映，片中饰演天生有灵异体质的菜鸟警探陈家豪；10月4日，邱泽在釜山举行的亚洲之星大赏颁奖典礼，邱泽获颁“Face of Asia Award”大奖。

2019年10月，出演网剧《唐人街探案》。